这套精品凉拌菜系列热卤系列课程，是一套面向餐饮从业者与美食爱好者的实操型教程。课程内容从基础调料制作到具体菜品出品，层层递进，覆盖凉拌菜经营所需的核心技术环节。 课程内容概览 001.凉拌菜葱油的制作流程 002.酸辣翡翠白菜 003.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制作方法 004.凉拌菜秘制红油的制作方法 005.凉拌菜秘制辣椒油的制作流程 006.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考 007.凉拌菜所用干货品牌及价格参考 008.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法 009.商业版凉拌菜的焯水顺序 010.凉拌菜在门店售卖时的注意事项 011.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法 …...
